전문가가 말하는 육류 온도계 사용 방법

굽거나 로스팅할 때 부드럽고 딱 맞는 결과를 얻으세요.

우리는 모든 권장 제품과 서비스를 독립적으로 평가합니다. 당사가 제공하는 링크를 클릭하시면 당사가 보상을 받을 수 있습니다. 더 알아보기.

음식과 와인 / 러셀 킬고어

음식이 익었는지 판단하는 것이 추측 게임일 필요는 없습니다. 익은 정도(레어, 미디엄 레어, 가금류 고기 등)에 따른 온도를 숙지하고 좋은 고기 온도계를 사용하면 이러한 불확실성을 없앨 수 있습니다. 육류 온도계에는 즉시 판독형과 그대로 두는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 즉시 읽기 모델은 음식의 현재 상태를 즉시 확인하는 데 사용되는 반면, 하위 유형으로 나눌 수 있는 방치형 모델은 시간 경과에 따른 조리 온도를 모니터링합니다. 방치형 온도계는 유선, 무선 또는 이 둘의 조합이 가능하며 고려해야 할 또 다른 옵션이 추가된 앱 호환성이 있습니다.

고기 온도계 사용의 기본은 간단합니다. 뾰족한 끝 부분에 붙이는 것입니다. 그러나 피트 마스터이자 양돈 사육자인 탱크 잭슨(Tank Jackson)에 따르면 올바른 위치에서 올바른 판독값을 얻으면 적절한 정도의 익은 정도를 얻을 수 있다고 합니다. "가장 깊고 두꺼운 근육을 찾아 뼈에 닿지 않고 가운데까지 침투해야 합니다."라고 그는 말합니다. 고기의 뼈는 환상적인 열 전도체이므로 뼈에 대해 또는 뼈 바로 옆에 부정확한 판독값을 얻게 됩니다.

예를 들어, 칠면조를 구울 때 온도를 확인하거나 모니터링하기에 가장 좋은 곳은 허벅지, 즉 몸과 연결되는 관절 바로 옆입니다. 검은 살이 흰 살보다 밀도가 높고, 허벅지 윗부분이 검은 살에서 가장 두꺼운 부분입니다. 프라임 립을 구울 때 뼈에서 떨어진 끝에서 끝까지, 좌우로 로스트 중앙의 "눈"을 확인하는 것이 좋습니다.

즉시 읽기 모델을 사용하는 경우 오븐, 훈제기 또는 그릴을 열고 빠르게 읽어보고 싶을 것입니다. 분리형 모델을 사용하는 경우 요리를 시작하기 전에 프로브를 삽입하는 것이 좋습니다. 두 경우 모두 Jackson의 지침이 적용됩니다.

음식과 와인 / 윌 디키

대부분의 즉시 읽기 모델에는 손잡이에 디지털 디스플레이가 있습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 뾰족한 끝 부분을 붙이고 온도가 올라갈 때까지 기다립니다. 대부분의 방치형 모델에는 연결 장치에 디스플레이가 있습니다. 일부는 리모컨이나 앱(두 가지 모두는 아니더라도)에서도 이를 사용할 수 있습니다. 아날로그(및 일부 즉시 읽기) 모델에는 프로브 헤드에 전구 다이얼 또는 디지털 디스플레이가 있습니다. 뜨겁거나 시원한 곳에서 잘못된 판독값을 얻지 않도록 하기 위해 대상 영역에서 2~3개의 다른 판독값을 얻는 것이 좋습니다.

음식과 와인 / 러셀 킬고어

모든 온도계에는 온도를 교정하기 위한 자체 메커니즘이 있습니다. 그러나 이러한 메커니즘 외에 온도계에 교정이 필요한지 결정하는 기본 프로세스는 1쿼트 용기에 얼음(가급적이면 으깬 얼음)을 채운 다음 물을 추가하는 것입니다. 얼음 사이의 공간만 물이 채우길 원할 뿐입니다. 얼음이 용기 바닥에서 떠오를 정도로 너무 많이 추가하고 싶지는 않습니다. 얼음물을 2분 정도 담가둔 후 탐침을 삽입하세요. 온도계는 32°F를 기록해야 합니다. 그렇지 않은 경우 제조업체의 보정 지침을 따르십시오.

음식과 와인 / 러셀 킬고어

써모웍스

우리는 최고의 고기 온도계를 찾기 위해 19개의 디지털 프로브와 23개의 즉시 판독 모델을 테스트했습니다. Thermapen ONE은 순간 판독 온도계의 대표적인 표본입니다. 간단하고 사용하기 쉽지만 핸들을 움직일 때마다 회전하는 읽기 쉬운 디스플레이를 통해 빠르고 정확한 결과를 제공합니다.

출판 당시 가격: $104

DOT는 작은 베이스에 부착된 탐침이 있는 기본형 온도계입니다. 따라서 이러한 이름이 붙었습니다. 환상적인 보급형 온도계이거나 인터페이스에 많은 추가 기능을 원하지 않거나 필요하지 않지만 여전히 정밀도와 정확성을 원하는 사람에게 적합합니다.

출판 당시 가격: $45